【煲湯媽咪】幸福部落格

白米、麵食、玉米等澱粉類食物，是我們最常接觸的主食，但醫界和營養學界卻發現，吃錯澱粉，是造成肥胖、糖尿病的元凶，甚至有致癌風險。 國際權威醫學報告指出，吃錯澱粉得糖尿病的機率多45％，全台已有168萬人罹患糖尿病，10年間還大增65萬人，甚至有100多萬人得病還無感，顯見「醣」中毒已是全民健康危機。 過去一向被視為低風險的澱粉，到底有什麼你我看不見的陷阱？

● 不吃垃圾食物就沒事？
長期只吃麵包果腹 竟吃出糖尿病

55歲的黃志誠非常愛吃饅頭和麵包等麵食，一個禮拜下來，幾乎有五、六餐是以麵包為正餐。尤其是經常一忙就錯過午餐時間，等到下午三、四點鐘肚子很餓了，就吃波羅麵包果腹，竟吃出糖尿病！

一般人都以為白米飯、麵包等澱粉食物，可以不用像對甜食、脂肪一樣地忌口，但毫無節制地吃澱粉，卻可能提高罹患糖尿病的風險。

而糖尿病真正可怕的是，在於其引起的併發症。「試想，血糖一直居高不下，就像血管泡在糖水中，泡久了就會壞！」，小血管受傷，會引起末梢神經或微血管病變，例如眼底視網膜剝離（嚴重會失明）、足部感染（嚴重得截肢）；大血管受損則會引起心臟病、腦中風等疾病。另外，由於腎是專門處理過濾血液中的老舊廢物，因此高血糖會讓腎臟功能受損，甚至出現腎衰竭。

● 糖尿病高居國人第四大死因

根據衛福部去年的統計資料，糖尿病已高居國人第四大死因，更令人擔憂的是，統計有高達四成的糖尿病患者，得病卻還不自知而沒有就醫，推算回來，等於有一百萬名台灣人並不知道自己已經罹患糖尿病。

● 不須刻意少吃澱粉，留意奶類、水果別過量 

其實健康飲食仍不脫『均衡』二字！以營養學角度來說，並不主張澱粉要被苛刻地限量，畢竟醣仍為重要能量來源。另外，人體中的醣，也有部分從牛奶、水果、甜食甚至是蔬菜取得，因此不能一概把醣過量歸咎於澱粉，注意減「醣」以外，也要留意奶類、水果、甜食不能過量。